薺菜:惟薺天所賜
在象山草木群里時(shí)下最熱門的話題就是春天的野菜,從鑒別到采挖,從食用到藥用,大家紛紛加入這春天的饕餮盛宴中。特別是對(duì)薺菜這種不起眼的野菜十分上心,讓人欲罷不能。

1.從《爾雅》走出來(lái)的野菜
薺菜,在古代就是一味受歡迎的野菜,也是與苦菜齊名的兩種主要蔬菜,一苦一甘,配菰米為食,引為人間至味,至今2000多年。
《爾雅》最早記載:“薺味甘,人取其葉作菹(剁碎)及羹亦佳。”意思是說(shuō),薺菜味道甘美,人們采摘它的葉子,剁碎后做成腌菜或煮成菜湯,都非常美味?。

《詩(shī)經(jīng)》也對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,《邶風(fēng)·谷風(fēng)》記載:
行道遲遲,中心有違。
不遠(yuǎn)伊邇,薄送我畿。
誰(shuí)謂荼苦,其甘如薺。
宴爾新婚,如兄如弟。
《邶風(fēng)·谷風(fēng)》一共六章,該詩(shī)寫一位女子德行美好卻被丈夫拋棄,充滿了對(duì)丈夫負(fù)心和自己命運(yùn)不公的哀怨。全詩(shī)風(fēng)格纏綿悱惻,怨而不怒,是《詩(shī)經(jīng)》中藝術(shù)性很強(qiáng)的代表作品。詩(shī)中提到苦菜、薺菜,誰(shuí)說(shuō)荼菜(即苦菜)是苦的?在她嘗來(lái)卻如同薺菜一樣甘甜。越是這樣說(shuō),越能想見(jiàn)女子內(nèi)心之無(wú)比悲苦。
2.薺菜之名由來(lái)
作為一種植物(蔬菜)或藥物出現(xiàn),古代很多本草著作均有記載。而《爾雅》曰:薺實(shí)。《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》亦記載曰:薺。卻是以詩(shī)歌或詞典收錄。

梁朝的陶弘景編撰的《名醫(yī)別錄》記載為:薺。李時(shí)珍在《本草綱目》曰:薺生濟(jì)濟(jì),故謂之薺。意思是薺菜生長(zhǎng)時(shí)郁郁蔥蔥、數(shù)量眾多,所以取這個(gè)名字。這也側(cè)面反映出薺菜生命力頑強(qiáng)、繁殖力旺盛的特點(diǎn)。
李時(shí)珍還曰:釋家取莖作挑燈杖,可辟蚊,蛾,謂之護(hù)生草,云能護(hù)眾生也。所以也叫護(hù)生草。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究獲知,薺菜對(duì)人體有著諸多保健作用,它往昔的“護(hù)生草”別名也是名副其實(shí)的。

薺菜還有其他別名:如地米菜、雞腳菜、菱角菜、清腸草等,其得名估計(jì)也是根據(jù)植物形態(tài)或食用及藥用功能。
3.你能鑒別薺菜嗎?
薺(Capsella bursa-pastoris)為十字花科,薺屬一年或二年生草本。高約10- 50厘米,莖直立,單一或從下部分枝。

基生葉叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,頂裂片卵形至長(zhǎng)圓形,側(cè)裂片3-8對(duì),長(zhǎng)圓形至卵形,頂端漸尖,淺裂或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣。

莖生葉窄披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒??偁罨ㄐ蝽斏耙干谘娱L(zhǎng)達(dá)20厘米;花瓣白色,卵形。短角果倒三角形或倒心狀三角形,扁平,無(wú)毛,頂端微凹,裂瓣具網(wǎng)脈;花柱長(zhǎng)約0.5毫米;果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子2行,長(zhǎng)橢圓形,淺褐色。花果期4-6月。

看看古人是如何認(rèn)識(shí)薺這種植物的。李時(shí)珍在《本草綱目》曰:薺有大,小數(shù)種。小薺葉花莖扁,味美。其最細(xì)小者,名沙薺也。大薺科,葉皆大,而味不及┄┄冬至后生苗,二三月起莖五六寸。開(kāi)細(xì)白花,整整如一。結(jié)莢如小萍,而有三角。莢內(nèi)細(xì)子┄┄。從上述所看,古人對(duì)薺的認(rèn)識(shí)還是相符的。
另外還有一種碎米薺(Cardamine hirsuta)與薺菜很相似。碎米薺是十字花科,碎米薺屬,一年生小草本,高15-35厘米。莖直立或斜升,分枝或不分枝。
基生葉具葉柄,有小葉2-5對(duì),頂生小葉腎形或腎圓形,長(zhǎng)邊緣有3-5圓齒,小葉柄明顯,側(cè)生小葉卵形或圓形,較頂生的形小,基部楔形而兩側(cè)稍歪斜,邊緣有2-3圓齒,有或無(wú)小葉柄;
莖生葉具短柄,有小葉3-6對(duì),生于莖下部的與基生葉相似,生于莖上部的頂生小葉菱狀長(zhǎng)卵形,頂端3齒裂,側(cè)生小葉長(zhǎng)卵形至線形。總狀花序生于枝頂,花小,花瓣白色。種子橢圓形,頂端有的具明顯的翅。花期2-4月,果期4-6月。
薺菜分布幾遍全國(guó)。多生于海拔1000米以下的山坡、路旁、荒地及耕地的草叢中。在象山多見(jiàn)于路旁、田邊等。冬天已出嫩苗,到春天已是結(jié)果。
4.藥食兩用的佳品
陶弘景曰:薺,味甘,溫,無(wú)毒。主利肝氣,和中。其實(shí)主明目,治目痛益胃。而李時(shí)珍曰:薺,氣味甘、溫、無(wú)毒。主治:利肝和中。根、葉,燒灰,治赤白痢極效。吳淇浚曰:薺菜其花能消小兒乳積,投之乳中,旋化為水。肉食者可以蕩滌腸胃,俗亦謂之“凈腸草”,故燒灰治紅白痢有效。

基于本草考證發(fā)現(xiàn),薺菜全草皆可藥用,有疏利五臟,利肝和中,益胃明目,涼肝止血,清熱利濕,消痰止咳等功效。現(xiàn)代研究表明,薺菜化學(xué)成分主要有黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、糖類、無(wú)機(jī)物等,具有降血壓、收縮子宮、止血、抗癌、抑菌、抗炎等藥理作用,臨床應(yīng)用于預(yù)防出血性眼病、高血壓、慢性泌尿感染、嬰幼兒腹瀉等。
古人對(duì)薺菜的食用比較早。陶弘景曰:薺,味甘,為上品?!毒然谋静荨吩唬核j菜,生平澤中,今處處有之。三四月出葶,苗葉味甘,性溫,無(wú)毒。其子味甘,性平。患?xì)馊耸持畡?dòng)冷疾。不可與面同食,令人背悶。服丹石人不可食。

薺菜有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,被譽(yù)為“菜中甘草”,富含蛋白質(zhì)、糖類、生物堿、纖維素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,以及人體所需要的多種氨基酸等,其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的45.21%;另外,含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸及多種糖類物質(zhì)。

由于薺菜有利尿、止血、清熱、明目、消積功效,莖葉作蔬菜食用受到人們的喜愛(ài)。薺菜既可單獨(dú)炒食或涼拌,還可將其剁碎做餡或煮湯,也可做薺菜羹、薺菜炒年糕等。在上海街頭經(jīng)??吹接谐鍪鬯j菜包子或餃子的飲食店,但幾次食之感覺(jué)沒(méi)有薺菜的味道。



需要提及,有學(xué)者從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),薺菜具有促使子宮收縮的作用,因此孕婦不宜多食薺菜,以避免引起流產(chǎn)或早產(chǎn)。但根據(jù)現(xiàn)代研究所知,薺菜對(duì)人體有著諸多保健作用。中國(guó)古代民間諺語(yǔ):“陽(yáng)春三月三,薺菜當(dāng)靈丹”,是有它一定道理的。它往昔的“護(hù)生草”別名,如今顯然具有更深廣的內(nèi)涵了。

5.文人對(duì)薺菜的贊美
經(jīng)常出現(xiàn)在曠野、田埂、路邊、庭院、屋旁的薺菜,也是古代詩(shī)人喜愛(ài)的對(duì)象。
唐代詩(shī)家白居易《早春》詩(shī)句:“雪消冰又釋,景和風(fēng)復(fù)喧。滿庭田地濕,薺葉生墻根”,描寫了早春薺菜生長(zhǎng)的景象,正是對(duì)它生長(zhǎng)環(huán)境的一種寫照。
白居易在《溪中早春》寫薺:“蓬蒿隔桑棗,隱映煙火夕。歸來(lái)問(wèn)夜餐,家人烹薺麥”。描繪了家人已經(jīng)為詩(shī)人準(zhǔn)備好了晚餐,而晚餐的主要食材是薺麥。家人的烹飪也體現(xiàn)了對(duì)詩(shī)人的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。從中也看出白居易對(duì)薺菜的喜愛(ài)程度。
宋代詩(shī)家陸游就曾賦詩(shī),抒發(fā)他在異鄉(xiāng)品嘗到當(dāng)?shù)孛牢端j菜而“忘歸”家鄉(xiāng)的高興心境,有《食薺》詩(shī)句:“日日思?xì)w飽蕨薇,春來(lái)薺美忽忘歸。傳夸真欲嫌茶苦,自笑何時(shí)得瓠肥”。
而早在西晉時(shí),文學(xué)家夏侯湛因贊賞薺菜生長(zhǎng)特點(diǎn)——越冬耐寒沉潛,入春繁茂成長(zhǎng),興致盎然地為之作《薺賦》,留下了“見(jiàn)芳薺之時(shí)生,被畦疇而獨(dú)繁;鉆重冰而挺茂,蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮”之名句。
陸游是南宋著名詩(shī)人,對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,創(chuàng)作了多首以薺菜為主題的詩(shī)作。其中的《食薺十韻》是陸游最著名的薺菜詩(shī)之一,?“惟薺天所賜,青青被陵岡。珍美屏鹽酪,耿介凌雪霜?!碑?dāng)時(shí)他被免官移居成都。詩(shī)中不僅贊美薺菜的美味,還借其“耿介凌雪霜”的特性自喻高潔品格。

?南宋文學(xué)家陸游有《食薺糝甚美,蓋蜀人所謂東坡羹也》七言律詩(shī)“薺糝芳甘妙絕倫,啜來(lái)恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵,牛乳抨酥亦未珍?!标懹我浴八j糝芳甘妙絕倫,啜來(lái)恍若在峨岷”等句,描繪了以薺菜、米糝等熬制的“薺糝”(即東坡羹)的甘美。全詩(shī)借品嘗野菜粥之事,抒發(fā)了安貧樂(lè)道、恬然自適的鄉(xiāng)居情感。

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