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蔬菜，是千家萬(wàn)戶“菜籃子”里的?？?，是餐桌上不可或缺的營(yíng)養(yǎng)源泉，承載著我國(guó)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要使命，也是中國(guó)人實(shí)現(xiàn)“吃菜自由”的核心支撐。從田間地頭的品種培育到餐桌之上的新鮮供給，科技正全方位賦能蔬菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)其從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升穩(wěn)步跨越，為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐。

中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)交出亮眼答卷

民以食為天，蔬菜作為城鄉(xiāng)居民必需的農(nóng)產(chǎn)品，占我國(guó)食物消費(fèi)的41%，更是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、效益穩(wěn)步提升，交出了一份令人矚目的答卷。

從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來(lái)看，2024年我國(guó)蔬菜種植面積達(dá)3.5億畝，產(chǎn)量8.6億噸，產(chǎn)值3.1萬(wàn)億元，僅用13.5%的種植面積，就創(chuàng)造了種植業(yè)34.5%的產(chǎn)值。種植布局上，河南、廣西、山東成為蔬菜種植面積前三省份。目前，我國(guó)已形成六大蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，其中黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，在冬季保障蔬菜周年均衡供應(yīng)中發(fā)揮關(guān)鍵作用，讓冰天雪地的季節(jié)里，新鮮蔬菜依然能端上百姓餐桌。

在國(guó)際貿(mào)易領(lǐng)域，我國(guó)蔬菜出口量位居全球第一，出口覆蓋209個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2025年貿(mào)易額達(dá)184.1億美元，順差157億美元，成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品第一大順差品類。相較于我國(guó)每年進(jìn)口約1億噸大豆、金額近1000億美元的現(xiàn)狀，蔬菜貿(mào)易順差有效平衡了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易格局。大蒜、蘑菇、番茄等成為主要出口品種，其中山東、河南的大蒜憑借優(yōu)良品質(zhì)，深受世界市場(chǎng)青睞。

科技賦能是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。我國(guó)已建成世界第二大國(guó)家蔬菜種質(zhì)資源庫(kù)，保存種質(zhì)資源約7.1萬(wàn)份，為品種創(chuàng)新培育筑牢基礎(chǔ)；在基因組研究領(lǐng)域，我國(guó)主導(dǎo)完成二十余種主要蔬菜的基因組測(cè)序，揭示了黃瓜形態(tài)、番茄風(fēng)味等關(guān)鍵性狀的遺傳規(guī)律，相關(guān)成果發(fā)表于Science、Nature等國(guó)際期刊，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)蔬菜基礎(chǔ)研究的跨越式發(fā)展。設(shè)施農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的日光溫室技術(shù)更是彰顯科技實(shí)力，在北緯43°的哈爾濱，室外零下30℃無(wú)需加溫即可實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)，讓14億國(guó)人實(shí)現(xiàn)“冬季蔬菜自由”。此外，戈壁沙漠蔬菜種植技術(shù)的突破實(shí)現(xiàn)“西菜東調(diào)”，規(guī)?；纭⑷汤滏溛锪鞯燃夹g(shù)的普及，讓海南的新鮮豇豆能快速運(yùn)抵哈爾濱，打通了蔬菜跨區(qū)域供應(yīng)的“綠色通道”。

產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展仍需破局

在肯定成就的同時(shí)，也應(yīng)清醒認(rèn)識(shí)到，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，一些突出短板亟待破解，成為制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“攔路虎”。

核心種源自給率不足是最突出的問(wèn)題，部分蔬菜品種仍嚴(yán)重依賴“洋種子”。數(shù)據(jù)顯示，蔬菜種子是我國(guó)進(jìn)口量最大的農(nóng)作物種子，2024年占農(nóng)作物進(jìn)口種子量的74.8%，2025年進(jìn)口額達(dá)3.12億美元。在設(shè)施蔬菜主產(chǎn)區(qū)，不少番茄、洋蔥等品種依賴國(guó)外企業(yè)供應(yīng)，部分進(jìn)口種子售價(jià)高達(dá)16元/粒，大幅增加生產(chǎn)成本。其中，雜交胡蘿卜品種國(guó)外占比超90%，設(shè)施栽培的高品質(zhì)番茄國(guó)外品種占比達(dá)50%，風(fēng)味優(yōu)良的品種國(guó)外占比更是高達(dá)60%—70%。更為關(guān)鍵的是，核心種質(zhì)資源缺失問(wèn)題突出，我國(guó)不少自主培育品種的關(guān)鍵抗病基因由國(guó)外率先發(fā)現(xiàn)，未來(lái)使用相關(guān)基因可能需支付專利費(fèi)用，種質(zhì)創(chuàng)新任務(wù)艱巨。

育種技術(shù)與單產(chǎn)水平同國(guó)際先進(jìn)水平仍有差距。目前我國(guó)蔬菜育種技術(shù)整體處于3.0水平，而國(guó)外已達(dá)到4.0—5.0水平，差距約十年。以設(shè)施番茄為例，荷蘭每平方米產(chǎn)量可達(dá)70公斤，我國(guó)多數(shù)設(shè)施僅能達(dá)到20—30公斤，單產(chǎn)提升空間巨大。同時(shí)，從業(yè)人員老齡化問(wèn)題凸顯，不少產(chǎn)區(qū)蔬菜種植主力為60—80歲老人，年輕人不愿從事蔬菜生產(chǎn)，“誰(shuí)來(lái)種菜”成為亟待解決的現(xiàn)實(shí)難題。

此外，蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化率偏低，2024年雖達(dá)45%，但遠(yuǎn)低于水稻、小麥等大田作物，藕帶等蔬菜仍完全依賴人工采摘，勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低；蔬菜風(fēng)味品質(zhì)有待提升，由于過(guò)去育種更側(cè)重產(chǎn)量與抗性，部分蔬菜丟失了風(fēng)味相關(guān)基因，導(dǎo)致“番茄沒(méi)番茄味、黃瓜沒(méi)黃瓜味”的現(xiàn)象普遍存在；肥水用量偏高、外來(lái)入侵生物危害加劇、商品保鮮與精深加工體系落后等問(wèn)題，也進(jìn)一步制約著蔬菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展

立足我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展實(shí)際，結(jié)合科技進(jìn)步趨勢(shì)，未來(lái)蔬菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)聚焦“設(shè)施化、機(jī)械化、高品質(zhì)、綠色化”四大方向，以科技為支撐，破解發(fā)展難題，筑牢“菜籃子”安全防線。

推進(jìn)設(shè)施化發(fā)展，提升生產(chǎn)效率。設(shè)施農(nóng)業(yè)是保障蔬菜穩(wěn)定供應(yīng)、提高耕地利用效率的重要路徑，黨的二十大報(bào)告明確提出發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)。設(shè)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)量可達(dá)露地的3—5倍，但其發(fā)展需配套專用品種，設(shè)施內(nèi)低溫、弱光、高濕的特殊環(huán)境，決定了不能將露地品種直接用于設(shè)施栽培，需培育適配設(shè)施環(huán)境的專用品種。同時(shí)，推進(jìn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合，推廣東西向栽培、窄壟寬溝等模式，適配機(jī)械化作業(yè)，降低人工成本，破解從業(yè)人員老齡化難題。

聚焦高品質(zhì)提升，滿足多元需求。隨著居民生活水平的提高，公眾對(duì)蔬菜的需求已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”。應(yīng)著力改良蔬菜風(fēng)味，找回“小時(shí)候的味道”，通過(guò)基因調(diào)控等技術(shù)提高番茄糖含量等關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)；同時(shí)，借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，培育降血壓等功能型蔬菜品種，滿足特定人群健康需求，讓蔬菜不僅能果腹，更能助力健康。

堅(jiān)持綠色化生產(chǎn)，保障質(zhì)量安全。綠色是蔬菜產(chǎn)業(yè)的生命線，目前我國(guó)蔬菜農(nóng)殘合格率穩(wěn)定在97%—98%，但仍需持續(xù)發(fā)力。面對(duì)外來(lái)入侵生物和新病蟲(chóng)害挑戰(zhàn)，推廣生物防治、物理防治等綠色防控技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥使用；推進(jìn)減肥節(jié)水技術(shù)普及，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙贏，讓百姓吃得放心、吃得安心。

完善產(chǎn)后服務(wù)，提升產(chǎn)業(yè)附加值。加強(qiáng)蔬菜精深加工技術(shù)研發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值；健全社會(huì)化服務(wù)體系，打造專業(yè)化蔬菜品牌，提升我國(guó)蔬菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。壽光等地已為全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹(shù)立了榜樣，未來(lái)需依托科技支撐、人才支撐和政府支持，推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)均衡發(fā)展，培育更多“中國(guó)種”，撐起“中國(guó)菜”，讓中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)既保障國(guó)內(nèi)“菜籃子”安全，也向世界輸出農(nóng)業(yè)發(fā)展的“中國(guó)方案”。

（本文系中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所所長(zhǎng)張友軍在2026壽光設(shè)施蔬菜園區(qū)發(fā)展大會(huì)上的主題分享，光明網(wǎng)記者宋雅娟整理）